Устаревшее название — твёрдокопчёные. Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. По новой технологии колбасы производятся 21 день и менее. Это достигается за счёт:
Глюконо-дельта-лактона (ГДЛ, пищевая добавка E575) — кислоты, влияющей на изменение pH.
Стартовых культур — чаще всего дрожжевых микроорганизмов, которые питаются внесённым в рецептуру сахаром. Ферментация производится за счёт выделения ими продуктов жизнедеятельности.
Сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

преображенская

оболочка фиб 600гр/0,6кг

велкомовская

с/к в/у 600гр/0,6кг

богородская

оболочка б/о 300гр/0,3кг

салями по-черкизовски

оболочка б/о 300гр/0,3кг

велкомовская с коньяком

с/к в/у 690гр/0,69кг

бородинская

оболочка фиб 600гр/0,6кг

шейка свиная кусок

с/к в/у 350г/0,35кг

кальяри срез

с/к в/у 0,235гр/0,235кг

брауншвейгская черкизовская

оболочка фиб 600гр/0,6кг