— мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова ) Делится на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка. Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе. Россия и страны бывшего СССР
  • 1.Шея
  • 2.Грудинка
  • 3.Челышко, грудинка
  • 4.Толстый край (рибай)
  • 5.Тонкий край
  • 6.Оковалок
  • 7.Вырезка
  • 8.Фланк, брюшина
  • 9.Брюшина
  • 10.Лопатка
  • 11.Огузок, бедро
  • 12.Пашина
  • 13.Кострец
  • 14.Голяшка.