Из фруктов подлежат зимнему хранению в подвалах лишь некоторые сорта яблок и груш. Лучшим способом консервации является шоковая заморозка даров лета. Замораживать можно практически любой вид плодово-ягодной продукции, в том числе фрукты и ягоды нежной консистенции. Перед шоковой заморозкой сырье предварительно готовят – перебирают, удаляют некачественные плоды, очищают от загрязнений, плодоножек, моют. Крупные фрукты (персики, абрикосы, сливы) для более интенсивного замораживания делят на половинки или ломтики.